De ce restaurantele tradiționale au același meniu?

Am avut parte în ultimul podcast Cronicari Digitali, la Amintiri Gustoase, de o discuție tare deschisă despre ce se întâmplă în HoReCa de la noi. Interlocutor mi-a fost chef Paul Siserman pe care l-am întrebat direct: De ce restaurantele tradiționale au același meniu? „Au același meniu pentru că au aceeași școală sau nu au nicio […]

„Nu știu dacă e vina clientului care vine și comandă ciorba de burtă într-o Trattorie sau e vina celui cu Trattoria că a pus-o în meniu”

Săptămâna asta m-am întâlnit în podcastul Cronicari Digitali, pentru Amintiri Gustoase, cu omul din spatele @foodofbucharest, Cristi Dandeș. Am vorbit despre cum s-a modificat bucătăria românească, de când a devenit un fin observator al ei, cum arată HoReCa azi, ce-l impresionează când ajunge într-un restaurant și de ce multe meniuri nu au legătură cu formatul […]

Branduri Vs. Infleunceri – cum vede ”lupta” Cristian China-Birta

Cristian China-Birta a fost invitatul meu în rubrica Amintiri Gustoase, din podcastul Cronicari Digitali. Dacă am prins un expert în tot ce înseamnă online, am profitat de ocazie ca să înțelegem cum lucrează social media pentru branduri, ce face bine și ce face rău un influencer și ce ne facem cu tot hate speech-ul din […]

Cât de versatil e burgerul și care sunt cele mai surprinzătoare combinații

A fost weekendul Burgerfest și înainte să trecem la gustat, am stat la povești, în podcastul Cronicari Digitali, alături de Dragoș Gurăroșie, organizatorul festivalului. Am căutat să aflu de la el cum privesc românii burgerul, care sunt cele mai bune combinații și dacă burgerul cu halloumi e burger. La ultima întrebare a venit un răspuns […]

Fine dining românesc, definit de Chef Nico Lontras

Săptămâna aceasta, în podcastul Cronicari Digitali, la Amintiri Gustoase, stau la povești despre mâncare cu Chef Nico Lontras. L-am întrebat pe Nico Lontras ce înseamnă fine dining: „Majoritatea se gândește că un restaurant de fine dining merge în zona asta de porții foarte mici. Da, este foarte adevărat, sunt porții mici, dar sunt restaurante unde […]

”Gustul care se formează într-un aluat care este dospit 24 de ore, 48 de ore, uneori chiar și 72 de ore nu are nicio legătură cu o pâine care este făcută pe repede înainte în două ore de la frământat la coacere”

Pâinea artizanală costă mai mult, dar pare și mai bună și mai sănătoasă. Explicațiile le-am căutat la Amintiri Gustoase, în podcastul Cronicari Digitali, alături de Valentina Ion. ”Există anumite studii care arată că pâinea care este dospită mai lent este mai digerabilă, este primită altfel de organism. Se dezactivează niște substanțe care se numesc itați […]

Chef Cezar Munteanu: „Cea mai bună friptură este cea gătită simplu”

La ieșirea din post și în pregătirea Paștelui, la Amintiri Gustoase, în podcastul Cronicari Digitali am povestit cu Chef Cezar Munteanu despre cum se pot face cele mai bune bucate de sărbătoare și am primit câteva sfaturi practice pentru grătarele viitoare, pe care vi le împărășesc și aici. „Cea mai bună friptură este cea gătită […]

Există sănătate fără avocado, chia și goji?

Există sănătate fără avocado, chia și goji?   ”Cei care nu sunt suficient de documentați, de informați, nu au cultură culinară sau în domeniul nutriției, apelează imediat la a copia ce fac americanii”, mi-a spus Cristian Mărgărit, în podcastul Cronicari Digitali. Am a căutat să aflu, în discuția purtată cu nutriționistul și expertul în fitness […]

DulceRomanie.ro sau Istoria dulciurilor din România – un proiect lansat de Dr. Oetker

Dr. Oetker a lansat, în martie, DulceRomanie.ro, probabil cel mai amplu și mai ambițios proiect de valorificare a patrimoniului gastronomic material și imaterial românesc – o istorie multimedia și pluridisciplinară a deserturilor din România din cele mai vechi timpuri și până astăzi. În prezent, pe DulceRomanie.ro sunt publicate peste 50 de articole ample despre istoriile […]