Pentru c\u0103 Timi\u0219oara este Capital\u0103 Cultural\u0103 European\u0103 ne-am concentrat \u00een acest moment pe Banat. O prim\u0103 dezbatere o pute\u021bi g\u0103si \u00een newsletterul nostru la care v\u0103 pute\u021bi abona aici<\/a> \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Un chestionar destinat oricui, fie c\u0103 este localnic ori ba, pe care v\u0103 rug\u0103m s\u0103 \u00eel completa\u021bi (dureaz\u0103 2 minute \u0219i NU<\/strong> colect\u0103m date) \u00a0este disponibil aici<\/strong><\/a> \u0219i reprezint\u0103 un instrument valoros de cercetare a temei propuse. \u00a0<\/p>\n\n\n\n O alt\u0103 direc\u021bie este reprezentat\u0103 de chestionarul adresat exper\u021bilor din domeniu \u0219i personalit\u0103\u021bilor b\u0103n\u0103\u021bene. \u00cencepem ast\u0103zi s\u0103 public\u0103m o serie de interviuri (p\u0103str\u0103m acelea\u0219i \u00eentreb\u0103ri pentru fiecare respondent) despre necesitatea, poten\u021bialul sau efectele negative ale unui Brand Gastronomic B\u0103n\u0103\u021bean\/Timi\u0219orean prin care \u00eencerc\u0103m s\u0103 identific\u0103m punctele forte\/m\u00e2nc\u0103rurile locale\/strategiile viitoare.<\/p>\n\n\n\n Alina S\u0103ftulescu (Kibu\u021b, G\u0103r\u00e2na) este unul dintre oamenii ale c\u0103ror ini\u021biative gastronomice \u00een special de valorificare a patrimoniului culinar material \u0219i imaterial au fost apreciate de c\u0103tre comunitatea b\u0103n\u0103\u021bean\u0103. Cu Alina am discutat despre specificul regional \u0219i cu ocazia unui podcast #Amintiri Gustoase by Cronicari Digitali a c\u0103rui gazd\u0103 sunt \u0219i pe care \u00eel pute\u021bi asculta aici<\/a>. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n CHESTIONAR TIMI\u0218OARA CAPITAL\u0102 CULINAR-CULTURAL\u0102<\/strong><\/p>\n\n\n\n R\u0103spunsuri Alina S\u0103ftulescu <\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ce considerati ca este reprezentativ\/ specific pentru Banat din punct de vedere culinar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u0218onc (\u0219unca de porc, jambon) \u2013 afumat sau uscat la v\u00e2nt \u0219i, apoi, t\u0103v\u0103lit prin cenu\u0219\u0103<\/p>\n\n\n\n P\u00e2inea din f\u0103in\u0103 alb\u0103 de gr\u00e2u, mare, de c\u00e2teva kg<\/p>\n\n\n\n Zupa de g\u0103in\u0103 cu t\u0103i\u021bei de cas\u0103<\/p>\n\n\n\n Carne fiart\u0103 (din sup\u0103) cu sos de mere\/vi\u0219ine<\/p>\n\n\n\n Sarmale de dimensiuni mari (gurile rele spun c\u0103 a\u0219a pot pune doar 2 \u00een farfuria oaspe\u021bilor)<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ce produs (vin\/ mancare\/bere \/ distilate) credeti ca poate fi promovat ca simbol\/ brand al regiunii?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Reca\u0219:Cuv\u00e9e \u00dcberland-La Stejari-Solo Quinta\/\u0219onc\/Timi\u0219oreana\/r\u0103chia de prune, distilat\u0103 o singur\u0103 data, ca la Teregova<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ce beneficii ar aduce un brand gastronomic puternic pe termen lung Timi\u0219oarei\/ Banatului?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Corelat cu toate premierele b\u0103n\u0103\u021bene (prima \u0219coal\u0103 de pe teritoriul Rom\u00e2niei\/Cenad, prima bibliotec\u0103 de pe teritoriul Rom\u00e2niei\/Igri\u0219, primul furnal\/Boc\u0219a, primul canal navigabil\/Bega, primul ora\u0219 din imperiu-iluminat cu l\u0103mpi \u0219i apoi cu gaz\/Timi\u0219oara, primul ziar din Rom\u00e2nia\/la Timi\u0219oara, primul-cel mai vechi teatru din Rom\u00e2nia\/Oravi\u021ba, primul tramvai electric din Rom\u00e2nia\/Timi\u0219oara, prima cale ferat\u0103 din Rom\u00e2nia\/Oravi\u021ba-Bazia\u0219, primul robot din Rom\u00e2nia\/Timi\u0219oara, primul computer din Rom\u00e2nia\/Timi\u0219oara), integrat \u00eentr-o strategie cultural-turistic\u0103 regional\u0103 ampl\u0103, ar putea face posibil\u0103, \u00een sf\u00e2r\u0219it, sintagma \u2018\u2019tot Banatu-I fruncea\u2019\u2019<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ce efecte nedorite ar aduce un brand gastronomic Timi\u0219oarei\/ Banatului?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Niciunul, dac\u0103 este corelat, cum tot repet, cu o strategie de regiune. De exemplu, degeaba promov\u0103m mur\u0103turile de raci de la Rud\u0103ria dac\u0103 nu sunt locuri de cazare.<\/p>\n\n\n\n Se poate alege categoria de turi\u0219ti care ne intereseaz\u0103.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ce este necesar sau ce impiedica construirea unui brand gastronomic pentru Banat\/ Timisoara?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Orgoliile reprezint\u0103 fr\u00e2na suprem\u0103. Dealtfel, s-a v\u0103zut perfect acest lucru cu ocazia Timi\u0219oara-Capital\u0103 Cultural\u0103 2023: cele c\u00e2teva fac\u021biuni au reu\u0219it s\u0103 dilueze tot.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ce ar trebui s\u0103 con\u021bin\u0103 o strategie de promovare a Timi\u0219oarei enogastronomice pentru 2023?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00cenainte de con\u021binut, ar trebui format un grup care s\u0103 contureze strategia enogastronomic\u0103, format din istorici, scriitori, antropologi, chefi pasiona\u021bi, somelieri, produc\u0103tori de vinuri, muzicologi, folclori\u0219ti, filologi, semiologi, profesori\/critici de art\u0103, da! \u0218i, din nou, aceast\u0103 strategie trebuie racordat\u0103 la strategia cultural\u0103-turistic\u0103 a regiunii. Care, deocamdat\u0103, nu exist\u0103.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ar trebui s\u0103 se pun\u0103 accent in promovare pe multiculturalitatea (multietnicitatea) gastronomic\u0103 a zonei?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Este o cale corect\u0103 politic, a\u0219adar nu prezint\u0103 vulnerabilitate. Dar existen\u021ba unui creuzet gastronomic cu multiple influen\u021be este evident\u0103 \u0219i puternic\u0103, deci da, a\u0219 pune accent pe multietnicitate. Dar nu m-a\u0219 raporta doar la at\u00e2t.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Cum si prin ce este reprezentat\u0103 buc\u0103t\u0103ria cu specific local \u00een oferta HoReCa timisoreana (restaurante, fast food, street food, catering, food trucks, etc)?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Este inexistent\u0103 sau dac\u0103 o z\u0103re\u0219ti undeva, e doar o minciun\u0103 ambalat\u0103. Burger-ul este cel mai frecvent produs pe care \u00eel reg\u0103se\u0219ti \u00een meniurile localurilor din Timi\u0219oara. M\u0103car de-ar fi fost Pljeskavica\u2026care are sens, este regional\u0103\u2026<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ce m\u00e2nc\u0103ruri locale ar trebui s\u0103 se reg\u0103seasc\u0103 \u00een meniurile locantelor din zon\u0103?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ar trebui s\u0103 existe restaurant cu specific b\u0103n\u0103\u021bean, cu m\u00e2ncare corect\u0103, care s\u0103 apeleze la produc\u0103tori locali, s\u0103 \u00eei sprijine, ba chiar s\u0103 \u00ee\u0219i fac\u0103 propriile produse. Turi\u0219tii nu vor s\u0103 m\u0103n\u00e2nce nici burger, nici paste cu creve\u021bi. \u0218i ar fi imperios necesar reprezentat\u0103 noua buc\u0103t\u0103rie rom\u00e2neasc\u0103, cu re\u021bete regionale, de sezon, aduse \u00een contemporan.<\/p>\n\n\n\n De exemplu: sarmalele a\u0219a zis b\u0103n\u0103\u021bene, care se fac cu carne t\u0103iat\u0103 mai mare, la sat\u00e2r, de unde \u0219i dimensiunea lor, servite cu o pl\u0103cint\u0103 din f\u0103in\u0103 de m\u0103lai cu unt \u0219i m\u0103rar. Ori \u0219oncul (care, apropos, se face mai bun la \u0218iria\/Arad) servit savant, t\u0103iat sub\u021bire, cu frunze de p\u0103p\u0103die, podbal \u0219i un dressing, al\u0103turi de un pahar de Solo Quinta. Exemple sunt multe\u2026creativitate \u0219i pasiune s\u0103 fie.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Exist\u0103 pagini dedicate vinurilor \u0219i\/sau distilatelor locale \u00een meniurile restaurantelor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00cen general da. \u00cens\u0103 nu exist\u0103 un meniu \u00een toat\u0103 Timi\u0219oara, care s\u0103 promoveze pe lista de vinuri doar cramele din regiune. \u0218i sunt destule, cu vinuri ambi\u021bioase, bune, premiate\u2026<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ce efecte ar avea marcarea in meniu a produselor locale (vin, mancare)?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Obligatoriu! Timi\u0219oara e capital\u0103 cultural\u0103, turi\u0219tii vor ceva local. \u0218i nu doar ei, localnicii ar consuma produse locale, \u00een timp acest lucru ar duce la cre\u0219terea pe bun\u0103 dreptate a m\u00e2ndriei locale. Poate \u00eei vine cuiva idea s\u0103 fac\u0103 FESTIVALUL \u0218ONCULUI\u2026<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ce ar trebui neaparat sa incerce un turist (roman sau strain) din preparatele locale? Si de ce, ce beneficii are acel turist daca incearca mancarea si bautura locala?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cred c\u0103 am r\u0103spuns mai sus, dar repet: \u0219onc, sl\u0103nina alb\u0103, mare, \u021binut\u0103 \u00een saramur\u0103 cu usturoi p\u00e2n\u0103 se face untoas\u0103, supa cu t\u0103i\u021bei sau zdren\u021be (aluat ca pentru t\u0103i\u021bei, dar se d\u0103 pe r\u0103z\u0103toarea mare) etc.<\/p>\n\n\n\n Gustul diferit al preparatelor locale, pentru un turist, rotunje\u0219te de minune experien\u021ba vizitei. Cl\u0103diri frumu\u0219ele sunt peste tot \u00een lume, concerte la fel. Ar fi ca o brand-uire olfactiv\u0103\/gustativ\u0103\u2026mirosul \u0219i gustul \u0219oncului reg\u0103sit pe undeva prin lume i-ar aminti de Timi\u0219oara, de Banat.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Cum pot fi valorificate produsele locale?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Strategie – concept impecabil, smart – reclam\u0103 inteligent\u0103, cu \u2018\u2019hook\u2019\u2019 \u2013 apel la localnici celebri care s\u0103 promoveze \u2013 testimoniale \u2013 short videos cu folclor b\u0103n\u0103\u021bean autentic \u0219i m\u0103rturii ale b\u0103tr\u00e2nilor, c\u00e2t \u00eei mai avem\u2026<\/p>\n\n\n\n Deocamdat\u0103 sunt c\u00e2\u021biva \u0219mecheri care s-au \u00eembog\u0103\u021bit v\u00e2nz\u00e2nd pufule\u021bi, mititei, ciocolat\u0103 cu rom \u0219i Eugenia peste hotare. De unde \u0219i imaginea proast\u0103\u2026<\/p>\n\n\n\n Trebuie ajuta\u021bi produc\u0103torii locali, cu programe complete \u0219i complexe ale statului, trebuie prezervate semin\u021be vechi de legume bune, trebuie avut grij\u0103 de terroir \u2013 ca la vinuri. Sper s\u0103 fie m\u0103car un ministru care s\u0103 se aplece asupra acestui subiect\u2026 Poate doar o ini\u021biativ\u0103 privat\u0103, de anvergura Via Transilvanica ar rezolva problema!<\/p>\n\n\n\n Ar trebui f\u0103cut\u0103 un fel de FERM\u0102 A SEMIN\u021aELOR ROM\u00c2NE\u0218TI \u00een fiecare jude\u021b. Dar se dore\u0219te? Se \u00eencalc\u0103 regulile UE?…<\/p>\n\n\n\n EDIBLE BANAT: poate fi o idee, un \u00eenceput\u2026 Fructe ca pe dealurile G\u0103r\u00e2nei nu am m\u00e2ncat niciunde.<\/p>\n\n\n\n FESTIVALUL \u0218ONCULUI sau \u0218ONC FESTIVAL.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Care sunt punctele forte ale Banatului din punct de vedere turistic cu care ati convinge un turist strain sa vina in vizita? <\/strong><\/p>\n\n\n\n Peisaje ca \u00een jude\u021bul Cara\u0219 nu-s \u00een toat\u0103 Rom\u00e2nia… E cam a\u0219a cum a spus Alin U\u0219eriu: \u2019\u2019exist\u0103 geografia Rom\u00e2niei, \u0219i exist\u0103 geografia din Cara\u0219\u2019\u2019<\/p>\n\n\n\n A\u0219 mai ad\u0103uga aici patrimoniul industrial al Cara\u0219ului, care e fantastic, rezerva\u021biile naturale, cheile, cascadele, morile de ap\u0103, p\u0103durile de fag, lacurile din abunden\u021b\u0103, flora unic\u0103 din zon\u0103, splendidele sta\u021biuni (celebre pe vremuri \u00een Europa) Herculane, Marila etc. Aerul foarte curat din G\u0103r\u00e2na, Brebu Nou, Lindenfeld, Marila, Herculane etc.<\/p>\n\n\n\n \u0218tiai c\u0103 la Boc\u0219a, pe la \u00eenceputul secolului, erau multe s\u0103li de dans?! Multe. \u0218i se \u00eenfiin\u021base un tren special care aducea timi\u0219orenii la Boc\u0219a!<\/p>\n\n\n\n \u0218i am pomenit mai sus de toate acele premiere b\u0103n\u0103\u021bene.<\/p>\n\n\n\n Aici e mult de scris…din fericire exist\u0103 c\u00e2teva ini\u021biative private locale care se ocup\u0103 s\u0103 promoveze regiunea, deci material ar fi din abunden\u021b\u0103.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Puteti da exemple de regiuni (din tara sau strainatate) a caror eno-gastronomie este promovata ca parte a ofertei turistice?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Acum \u00eemi vine \u00een minte sintagma asta, care e foarte adev\u0103rat\u0103: \u2019\u2019What is food tourism? The act of traveling for a taste of place in order to get a sense of place.\u2019\u2019 Nu \u0219tiu a cui e, dar e bun\u0103 de tot.<\/p>\n\n\n\n Toscana \u0219i Bologna, dar \u0219i nordul Italiei, Roma\/Italia, Malaga \u0219i Algarve\/Spania, apoi Paris-evident \u0219i mai toate regiunile din Fran\u021ba, Epirus\/Grecia.<\/p>\n\n\n\n Dar sunt exemple noi, cum ar fi ascensiunea vertiginoas\u0103 a Croa\u021biei (cu minunatul crni ri\u017eot ori coaste de miel la gr\u0103tar cu garnitur\u0103 de ceap\u0103 ro\u0219ie crud\u0103 cu o\u021bet balsamic ro\u0219u, v\u00e2rtos) \u00een domeniul turismului culinar, c\u0103 e Istria, Dalma\u021bia, Dubrovnik ori Split etc.<\/p>\n\n\n\n Maribor\/Slovenia a fost capital\u0103 cultural\u0103 \u00een 2012. De atunci a devenit o destina\u021bie culinar\u0103 celebr\u0103, ba chiar au \u0219i restaurante cu stele Michelin. Mai are \u0219i cea mai veche vi\u021b\u0103 de vie din lume, atestat\u0103.<\/p>\n\n\n\n \u00cen ce prive\u0219te Rom\u00e2nia, personal nu \u0219tiu s\u0103 fie vreo regiune a c\u0103rei enogastronomie s\u0103 fie promovat\u0103. Cunosc exemple r\u0103zle\u021be de locuri frumoase, cu m\u00e2ncare bun\u0103, \u00een toat\u0103 \u021bara. \u0218tiu c\u0103 Ia\u0219i-ul vine tare din urm\u0103, cu art\u0103, literatur\u0103, cultur\u0103, evenimente.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Din cele raspunse la punctul anterior va place in mod deosebit una dintre acestea pentru modul in care e promovata eno-gastronomia? Daca da, ce anume fac bine cei care promoveaza.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Slovenia \u2013 o \u021bar\u0103 mic\u0103, aproape necunoscut\u0103, care a reu\u0219it s\u0103 fie destina\u021bie culinar\u0103 de top. Pun accent pe rural, pe natur\u0103, pe simplu \u0219i firesc. \u00centr-o lume tot mai de plastic, este o gur\u0103 de aer binevenit\u0103. Hi\u0161a Franko este cel mai bun exemplu (Chef\u2019s Table). Campaniile de publicitate nu mint, ce \u021bi se spune, aia prime\u0219ti. E nevoie de adev\u0103r \u00een zilele noastre\u2026<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Sunte\u021bi implicat \u00een vreun proiect\/ ini\u021biativ\u0103 cu profil enograstronomic? V\u0103 rog s\u0103 detalia\u021bi.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Da, e vorba de Kibu\u021b. Un restaurant micu\u021b, retras, la 1000 m altitudine, \u00een satul G\u0103r\u00e2na, cu 4 mese iarna \u0219i 6 vara, cu post de radio, galerie de art\u0103, \u0219i concept store. Promov\u0103m produse locale, acordate la sezon, avem c\u00e2\u021biva produc\u0103tori cu care colabor\u0103m, de exemplu la partea de legume avem o str\u00e2ns\u0103 leg\u0103tur\u0103 cu \u2018\u2019Dintre Dealuri\u2019\u2019, care cultiv\u0103 anumite produse pentru noi. Meniul este restr\u00e2ns, c\u00e2teva antreuri, 2-3 supe\/ciorbe, 4-5 feluri principale \u0219i un desert. Improviz\u0103m \u00een func\u021bie de oferta de produse, modific\u0103m re\u021bete vechi etc. Avem \u0219i cuptor vechi, pe lemne, \u00een buc\u0103t\u0103rie, dar \u0219i sous-vide ori alginate de sodium, clorur\u0103 de calciu, sferificator etc. Majoritatea oaspe\u021bilor sunt timi\u0219oreni care urc\u0103 la noi special s\u0103 m\u0103n\u00e2nce (aproximativ 2 ore cu ma\u0219ina).<\/p>\n\n\n\n Lucrez la Ghidul Gastronomic al jude\u021bului Cara\u0219-Severin \u0219i am colaborat cu Cronicarii Digitali la proiectul \u2018\u2019Amintiri Gustoase\u2019\u2019.<\/p>\n\n\n\n Scriu o carte, este proz\u0103 scurt\u0103 \u00een spatele c\u0103reia se ascund re\u021bete care mi-au marcat anii, \u00eencep\u00e2nd cu copil\u0103ria fabuloas\u0103, petrecut\u0103 \u00een Ardeal.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Cunoa\u0219te\u021bi alte ini\u021biative de promovare a gastronomiei locale? Care?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Din zona Cara\u0219ului, Banatul Montan, nu \u0219tiu s\u0103 fie. Nici restaurant, nici ONG-uri etc. Ar fi \u2018\u2019Fata cu flori\u2019\u2019, dar nu \u0219tiu prea multe. Al\u0103turi de ea mai sunt c\u00e2\u021biva culeg\u0103tori de re\u021bete din Banatul de munte, au \u0219i ceva emisiuni la posture de televiziune locale, \u00eens\u0103 nu \u0219tiu c\u00e2t sunt de serios apleca\u021bi asupra subiectului, mai ales c\u0103 e activitate secundar\u0103 pentru ei.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Crede\u021bi c\u0103 sunt \u00eendeajuns aceste ini\u021biative sau ar trebui multiplicate? Cum crede\u021bi c\u0103 ar trebui s\u0103 fie astfel de evenimente?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nu sunt suficiente. Din p\u0103cate, \u00een majoritatea cazurilor, proprietarii restaurantelor nu au nicio leg\u0103tur\u0103 cu gastronomia, nici nu sunt dispu\u0219i s\u0103 \u00eenve\u021be.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Crede\u021bi c\u0103 ar trebui aloca\u021bi bani de la bugetul local sau prin Organiza\u021bia de Management a Destina\u021biei pentru promovarea enogastronomiei locale?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Da. \u0218i nu doar bani, ar trebui conceput un program coerent \u0219i serios, pentru to\u021bi cei interesa\u021bi, cursuri, c\u0103r\u021bi, invita\u021bi din domeniu, vizite organizate \u00een alte locuri-exemple de bun\u0103 practic\u0103 etc. Enogastronomia local\u0103 trebuie sus\u021binut\u0103 de administra\u021bie, de asocia\u021bii, de stat, e un reper de notorietate \u0219i trebuie tratat\u0103 ca atare.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Banatul are produse locale asemanatoare unora straine cu notorietate internationala \u2013 vezi sonc vs prosciutto, jamon. Ce parere aveti despre utilizarea cu mandrie a \u0219oncului in meniurile HoReCa pe post de prosciutto\/ jamon local?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Am r\u0103spuns deja, vezi \u00eentreb\u0103rile nr. 11, 12 \u0219i 13.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Este ple\u0219cavi\u021ba reprezentativ\u0103? Care e diferen\u021ba dintre cea s\u00e2rbeasc\u0103 \u0219i cea b\u0103n\u0103\u021bean\u0103? Alte exemple (cl\u0103tite b\u0103n\u0103\u021bene, supa clar\u0103, p\u0103turata pe crumpi\u2026)\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n Da, cred c\u0103 este reprezentativ\u0103 pentru Banat. P\u00e2n\u0103 la urm\u0103, tot Banatul este un mix cultural. \u0218i, foarte important, rom\u00e2nii din Banat sunt filo-s\u00e2rbi: nu exist\u0103 b\u0103n\u0103\u021bean s\u0103 nu o rup\u0103 pe s\u0103rb\u0103, s\u0103 nu c\u00e2nte (cu cuvinte!) piese ale trupelor s\u00e2rbe\u0219ti (dup\u0103 ruperea Yugoslaviei, croate, muntenegrene, bosniace etc): Bajaga i Instruktori, Riblja \u010corba, Ekaterina Velika, Leb I Sol etc.<\/p>\n\n\n\n Diferen\u021ba \u00eentre cea s\u00e2rbeasc\u0103 \u0219i cea rom\u00e2neasc\u0103\/b\u0103n\u0103\u021bean\u0103 este c\u0103 la prima se folose\u0219te kaymak\/kajmak, o sm\u00e2nt\u00e2n\u0103 u\u0219or acid\u0103, groas\u0103, t\u00e2n\u0103r\u0103 sau maturat\u0103, fermentat\u0103, din lapte de bivoli\u021b\u0103 \u00een general, de la vaci crescute la munte, cu o arom\u0103 puternic\u0103 de flori de munte, u\u0219or de tot am\u0103ruie. Dealtfel, kajmak-ul este foarte popular la vecinii no\u0219tri, se serve\u0219te \u0219i simplu, doar cu p\u00e2ine ori lipie. Varianta b\u0103n\u0103\u021bean\u0103 e cu fran\u021buzeasca maionez\u0103 (dar \u0219i aici e o adaptare local\u0103, se folose\u0219te mult ulei \u0219i pu\u021bin g\u0103lbenu\u0219, c\u00e2nd raportul ar trebui s\u0103 fie invers, de unde \u0219i gustul u\u0219or gre\u021bos, greu). Ah, da, \u0219i mai e o diferen\u021b\u0103! La s\u00e2rbi te serve\u0219te \u00ceNTOTDEAUNA un b\u0103rbat, la restaurant. De regul\u0103 \u00eenalt, cu voce groas\u0103 \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ni\u0219te oameni foarte mi\u0219to digitalizeaz\u0103 caiete vechi de re\u021bete (https:\/\/caietederetete.ro\/<\/a>) \u0219i v\u0103 cer sfatul:\u00a0Ce crede\u021bi ca putem face pentru Caietele de Retete ale mamelor, bunicelor noastre?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Un apel pe plan na\u021bional, intens mediatizat, realizat chiar cu sprijinul Ministerului Culturii, \u0219i o platform\u0103 pe care s\u0103 se poat\u0103 urca poze cu re\u021bete vechi.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n *Credem (\u0219i nu suntem singurii) c\u0103 identificarea unor poten\u021biale branduri gastronomice locale\/regionale sau na\u021bionale \u0219i a oportunit\u0103\u021bilor de valorificare a patrimoniului gastronomic material \u0219i imaterial pot fi de real folos comunit\u0103\u021bilor chestionate.<\/p>\n\n\n\n Acest demers este o ini\u021biativ\u0103 privat\u0103 de cercetare f\u0103r\u0103 foloase pecuniare pentru ini\u021biatori; ea consta in interviuri complexe adresate cercet\u0103torilor \u0219i exper\u021bilor din domeniul HoReCa & domenii conexe dar \u0219i un chestionar simplificat cu adresabilitate larg\u0103.<\/p>\n\n\n\n Concluziile vor fi transparente, accesibile oricui \u0219i publicate pe site-urile noastre \u0219i \u00een newsletterul gastronomic<\/a>. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Main foto: \u00a0Food<\/a>\u00a0\u00a9\u00a0Miroslav Pavicevic<\/a>\u00a0|\u00a0Dreamstime.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Am ini\u021biat al\u0103turi de Adriana Sohodoleanu \u0219i Cezar Ioan sus\u021binu\u021bi de Asocia\u021bia Scriitorilor de Gastronomie din Rom\u00e2nia* o dezbatere, pe care o dorim ampl\u0103, despre necesitatea identific\u0103rii, cre\u0103rii \u0219i promov\u0103rii unor branduri gastronomice locale. Credem c\u0103 promovarea gastronomic\u0103 a unei zone este impetuos necesar\u0103 dezvolt\u0103rii corecte a turismului \u0219i afacerilor locale nu numai din industria […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":850,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,27],"tags":[],"class_list":["post-848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general","category-stiri"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/cosmindragomir.ro\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/dreamstime_m_87430947-1024x283.jpg\")
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/cosmindragomir.ro\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/alin-saftulescu-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/cosmindragomir.ro\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/7c9rac-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/cosmindragomir.ro\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/7c9rjk.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/cosmindragomir.ro\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/7c9rlf.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n