În urmă cu mai mult de zece ani, pe când la televizor vedeai doar o mână de chefi mi-am dat seamă că în țară sunt mii și că, unii dintre ei sunt foarte buni dar nu au parte de promovare. I-am căutat și am scris despre ei. Cu mulți am rămas prieten, cu unii chiar la cataramă. Acum, prin această inițiativă susținută de Domeniul Bogdan și Federația Națională a Degustătorilor Autorizați, mă întorc cumva la începuturi și încerc să promovezi o nouă generație de chefi cu potențial sau care deja performează. Sunt chefi astăzi, dar mulți dintre ei or să fie marii chefi de mâine. Azi, Cristina Dumitrașcu, recomandată de Valentina Ion, pe care o știu de când venea la fostul meu restaurant, Blid, apoi de la Forager unde am și mâncat din mâinile Valentinei Ion și ale ei. Pe Cristina am reîntâlnit-o anul acesta în Copenhaga, la Barr. Am și fost acolo pentru un meniu de degustare, dar înainte Cristina mi-a dat să gust primele furnici din viața mea. Mai mult, am prins-o (pentru a doua zi) într-o zi liberă așa că ne-am făcut de cap cu stridii și vin în TorvehallerneKBH, celebra piață din capitala daneză.
Cand si cum ai inceput, pe unde ai lucrat?
Am început să lucrez în industria gastronomică acum 5 ani, iar Maize a fost punctul de pornire al călătoriei mele. Acolo am descoperit pasiunea pentru gătit și am început să învăț despre fine dining și farm-to-table. Apoi a urmat experiența la Forager unde mi-a adus oportunitatea de a explora fermentarea și de a crea arome inedite. Un moment important în cariera mea a fost decizia de a mă muta în Copenhaga pentru a învăța la Barr, un restaurant renumit. Această decizie a amplificat curajul meu și dorința de învățare continuă, făcându-mă să înțeleg cât de mult pot evolua în acest domeniu. În ultimul an, am avut ocazia extraordinară de a învăța de la chefi din toate colțurile lumii, în timpul experienței mele de lucru în Copenhaga.
La ce nivel esti acum? In ce te-ai specializat?
În prezent, mă aflu într-un proces continuu de dezvoltare în domeniul gastronomic. M-am axat în mod special in zona de fermentație și preparate comfort food. Această perioadă de evoluție mi-a permis să obțin cunoștințe solide în tehnicile de fermentație, cum ar fi procesele de fermentare naturală și utilizarea culturilor probiotice. De asemenea, am îmbunătățit abilitățile în crearea mâncărurilor comfort food, căutând echilibrul perfect între arome și texturi. Sunt mândră de parcursul meu și sunt nerăbdătoare să continuu să învăț și să inovez în acest domeniu fascinant al gastronomiei.
Cum se avanseaza in bucatarie, cam cat timp iti ia ca sa treci de la un nivel la altul?
Avansarea în bucătărie poate varia semnificativ în funcție de mulți factori, inclusiv de experiența ta anterioară, de nivelul de dedicare și învățare, de mediul de lucru și de oportunitățile disponibile. În mod general, trecerea de la un nivel la altul în bucătărie poate dura câțiva ani.
De exemplu, trecerea de la începător la bucătar ajutor poate dura în jur de 1-2 ani de învățare a bazelor și dezvoltarea tehnicilor de bază. De la acel punct, promovarea către poziții precum bucătar-șef de linie sau bucătar-chef adjunct poate necesita încă 2-4 ani, în care să câștigi experiență în conducerea echipei, gestionarea bucătăriei și dezvoltarea meniurilor.
Avansarea către poziții de conducere precum bucătar-șef sau chef executiv poate dura încă 5-10 ani sau mai mult, în funcție de nivelul de expertiză și învățare continuă.
Unde lucrezi sau ce faci in prezent + planuri de viitor?
În prezent, mă implic în organizarea și desfășurarea de evenimente culinare, concentrându-mă pe colaborări cu restaurante care împărtășesc același stil de gătit ca al meu. Această perioadă mi-a oferit oportunitatea de a explora noi orizonturi și de a aduce creativitatea mea într-o varietate de medii culinare.
Planurile mele de viitor includ dezvoltarea acestor colaborări și evenimente, pentru a crea experiențe gastronomice autentice și memorabile. În plus, intenționez să-mi continuu specializarea în zona de fermentație și mâncăruri comfort food, aducând inovații în bucătărie și dezvoltând noi arome și combinații de ingrediente.
Te-ai intors in Romania, de ce?
Da, am avut o experiență valoroasă în Copenhaga, unde am învățat tehnici noi de gătit și am explorat bucătăria internațională. Cu toate acestea, am ales să mă întorc în România dintr-o pasiune profundă pentru gastronomia și cultura noastră locală. Îmi place să fiu aici și să contribui la dezvoltarea și promovarea bucătăriei românești, aducându-i în același timp influențele și cunoștințele acumulate din experienta mea în străinătate. În plus, în România am găsit oportunități pentru a dezvolta proiecte proprii, pentru a colabora cu colegi talentați și pentru a aduce inovații în industria culinară locală. Este important pentru mine să împărtășesc cu comunitatea mea ceea ce am învățat și să contribui la creșterea aprecierii pentru gastronomia noastră unică.
Ce stiau colegii tai din strainatate despre Romania? Ce stiau despre Romania? Ce stiau despre gastronomia romaneasca?
În timpul experienței mele în străinătate, colegii mei aveau diverse niveluri de cunoștințe despre România. Unii dintre ei știau puține informații generale despre țară și cultură, precum locația geografică și istoria. Cu toate acestea, majoritatea aveau o cunoaștere limitată sau chiar inexistentă despre gastronomia românească.
Aceasta a fost o oportunitate pentru mine să împărtășesc și să promovez frumusețea și bogăția bucătăriei românești. Am reușit să le povestesc despre ingrediente locale, rețete tradiționale și abordări specifice ale gătitului. Acest schimb cultural a fost benefic pentru ambele părți, deoarece am putut împărtăși poveștile și aromele din gastronomia noastră și să învățăm unii de la alții. Astfel, am reușit să aduc în atenția lor diversitatea și autenticitatea gastronomiei românești.
Ai gatit mancare romaneasca in afara tarii? In ce context si ce feedback ai avut?
În fiecare zi, unul dintre chefi avea ocazia să pregăteasca prânzul pentru echipă, fiecare dintre noi gătind după preferință. Am ales adesea să gătesc mâncăruri tradiționale românești și am fost încântată de feedback-ul pozitiv pe care l-am primit. Oamenii din echipă erau curioși să încerce preparatele românești și să afle mai multe despre rețetele tradiționale.
Am gătit mâncăruri precum sarmale, mămăligă cu brânză și smântână, ciorbă de burtă, etc. Aceste preparate au adus un strop de autenticitate și au generat discuții interesante despre cultura și gastronomia românească.
Feedback-ul a fost extrem de pozitiv, colegii mei fiind plăcut surprinși de gusturile și aromele bogate ale mâncărurilor. Mulți dintre ei au fost curioși să încerce să gătească astfel de preparate acasă și au apreciat autenticitatea și calitatea ingredientelor folosite. Această experiență mi-a confirmat că bucătăria românească poate aduce bucurie și conectare oriunde în lume și că preparatele noastre tradiționale au puterea de a uni oameni de diferite culturi și gusturi.
Ce ai reprosa bucatarilor mai in varsta cu care ai lucrat?
Când am lucrat alături de bucătari mai în vârstă, am observat că abordările lor pot diferi în unele aspecte. Uneori, am simțit că există o preferință pentru tehnici și rețete tradiționale, iar adaptarea la noi concepte sau tendințe poate fi mai dificilă. Cu toate acestea, recunosc că experiența lor bogată aduce o înțelegere profundă a bazelor și a fundamentelor culinare.
În schimbul nostru de cunoștințe, am avut ocazia să împărtășesc cu ei idei inovatoare și abordări moderne în gătit, iar ei, la rândul lor, au fost deschiși să învețe lucruri noi. În cele din urmă, cred că această interacțiune între generații aduce echilibru și îmbogățește atmosfera în bucătărie. Fiecare experiență are valoarea ei, și sunt recunoscătoare pentru oportunitatea de a învăța atât de mult de la toți colegii mei, indiferent de vârstă.
Ce trenduri mondiale actuale urmaresti/ care sunt pe placul tau?
Sustenabilitate și Ecodiversitate: Din ce în ce mai mulți chef-i și restaurante se concentrează pe alegerea ingredientelor sustenabile, utilizarea completă a resurselor (inclusiv a partilor de plante sau carne care ar putea fi în mod obișnuit aruncate), precum și promovarea agriculturii regenerative pentru a susține biodiversitatea și a minimiza impactul asupra mediului.
Local și Artizanal: Oamenii au devenit mai interesați să susțină producătorii locali și să descopere produse artizanale, de la brânzeturi și pâine până la băuturi alcoolice. Mâncarea orientată către fotografie și social media: Fotografierea și partajarea mâncărurilor pe platformele de social media a devenit un trend în sine. Prezentarea estetică a mâncărurilor a devenit importantă pentru mulți bucătari amatori și profesioniști.
Despre:
Varsta: 30 de ani
Instagram – cristinadum
Facebook – Cristina Dumitrascu
Romanian 
English 