P\u00e2inea artizanal\u0103 cost\u0103 mai mult, dar pare \u0219i mai bun\u0103 \u0219i mai s\u0103n\u0103toas\u0103. Explica\u021biile le-am c\u0103utat la Amintiri Gustoase, \u00een podcastul Cronicari Digitali, al\u0103turi de Valentina Ion.<\/p>\n
\u201dExist\u0103 anumite studii care arat\u0103 c\u0103 p\u00e2inea care este dospit\u0103 mai lent este mai digerabil\u0103, este primit\u0103 altfel de organism. Se dezactiveaz\u0103 ni\u0219te substan\u021be care se numesc ita\u021bi care practic previn absorb\u021bia mineralelor \u0219i vitaminelor din bobul de gr\u00e2u \u00een organismul uman. Noi ca oameni nu suntem preg\u0103ti\u021bi s\u0103 diger\u0103m o substan\u021b\u0103 at\u00e2t de dur\u0103 cum e bobul de gr\u00e2u, de asta nu putem s\u0103 m\u00e2nc\u0103m bobul de gr\u00e2u. \u00cen momentul \u00een care lu\u0103m un bob de gr\u00e2u, \u00eel m\u0103cin\u0103m \u0219i facem p\u00e2ine \u00eentr-o or\u0103, nu absorbim absolut nimic din p\u00e2inea aia.<\/p>\n
\u00cen timpul unui proces foarte lent de dospire, aceste substan\u021be care previn absorb\u021bia mineralelor \u00een organism sunt dezactivate, practic, \u0219i asta face ca ceea ce se afl\u0103 \u00een felia aia de p\u00e2ine s\u0103 devin\u0103 biodisponibil pentru noi \u0219i pentru sistemul nostru digestiv. Scopul \u0219i obiectivul vor fi \u00eentotdeauna gustul. Gustul care se formeaz\u0103 \u00eentr-un aluat care este dospit 24 de ore, 48 de ore, uneori chiar \u0219i 72 de ore nu are nicio leg\u0103tur\u0103 cu o p\u00e2ine care este f\u0103cut\u0103 pe repede \u00eenainte \u00een dou\u0103 ore de la fr\u0103m\u00e2ntat la coacere\u201d, mi-a spus Valentina Ion<\/strong> \u00een discu\u021bia din podcast.<\/p>\n Am profitat de experien\u021ba invitatei mele din podcastul Cronicari Digitali ca s\u0103 \u00een\u021belegem ce mai bine ce \u00eenseamn\u0103 p\u00e2inea artizanal\u0103, dar \u0219i cum se face o combina\u021bie potrivit\u0103 av\u00e2nd \u00een vedere marea varietate de p\u00e2ini de pe pia\u021b\u0103.<\/p>\n