Un mit polonez susține că regele Poloniei și Mare Duce al Lituaniei, Cazimir al IV-lea, și-a hrănit armata cu gołąbki (sarmale) înainte de o bătălie cheie a Războiului de 13 ani, în afara Castelului Malbork, împotriva Ordinului Teutonic, în a doua jumătate a secolului al XV-lea. Victoria este atribuită proprietăților care oferă putere acestei mese […]
Niște sarmale germanice
Niște sarmale germanice În cele mai multe dintre țări sarmalele constituie un fel de sine stătător, chiar dacă în Orient sunt servite de multe ori pe post de mezze. Combinația de carne, orez, frunză, sos plus pâine sau mămăligă e de ajuns pentru care ele să fie un preparat complet. Nordicii, atât germanii cât și […]
Eminescu și Baronul de Trei Sarmale
Între Mihai Eminescu și Dimitrie Petrino a existat o dușmănie fățișă, destul de cunoscută în epocă. Eminescu a criticat una din cărțile lui Petrino, într-un articol din Albina, iar ulterior Petrino l-a înlocuit pe poet în postul de director al bibliotecii centrale. Eminescu i-a născocit rivalului o poreclă: Baron de trois sarmaux pentru că acesta […]
Sarmale cu rapane de la 2 mai
Poate unii dintre voi știți că de vreo câțiva ani adun informații pentru o enciclopedie universală a sarmalelor. Se fac și în China, se fac și în Argentina, iar 30 noiembrie este Ziua Națională a Sarmalelor în Suedia. Am citit câteva mii de rețete, am identificat zeci de frunze diferite, sute de combinații de umpluturi, […]
Sarmale cu ciuperci și ardei copți de la Lucian Dragomir
Lucian Dragomir este, probabil, cel mai cunoscut cultivator de legume de prin Brașov, fondatorul “La Borcan” și cel care se autointiluează: țăran responsabil. Împreună cu el am făcut și sarmalele murate (o minunăție) pe care o să vi le arătăm curând. Între timp vă prezentăm o altă rețetă de sarmale, de post (vegetariene, vegane): Umplutura […]
Ioana Pătrășcoiu și un brunch sătesc
Săptămâna aceasta am stat la povești cu Ioana Pătrășcoiu (MySecretRomania.com) într-un nou interviu Amintiri Gustoase, parte din podcastul Cronicari Digitali. Ioana Pătrășcoiu explică de ce o interesează atât de mult bucătăria din Sud, despre care se vorbește și se scrie mai puțin, și care-i faza cu racii oltenești, care… nu sunt raci, dar și în […]
Povestea caietelor de rețete, la Amintiri Gustoase
Am invitat-o pe Anca Dănilă în podcastul Amintiri Gustoase, parte din proiectul Cronicari Digitali, ca să povestim despre caietele de rețete moștenite, pe linie în general maternă, în famiile românilor. Anca Dănilă spune poveștile din spatele unor caiete de rețete speciale pe care le are Irina Margareta Nistor, dar și ce anume îi plăcea lui […]
Roxana Blenche despre cât de mult contează să ai un mentor cu adevărat competent în bucătărie
În cel mai nou episod Amintiri Gustoase, parte din podcastul Cronicari Digitali, Roxana Blenche mi-a spus cât de mult contează să ai un mentor cu adevărat competent în bucătărie și ce fel de psihic îți trebuie ca să faci față tuturor provocărilor care vin dinspre el. Roxana Blenche mai dezvăluie de ce e atât de […]
Marian Timofti ne îndeamnă să urmăm un curs de degustare de ulei de măsline
În cea mai recentă discuție din Amintiri Gustoase, pe care am purtat-o cu Marian Timofti, somelierul ne lămurește ce înseamnă să fii degustător autorizat, în condițiile în care nu avem școli pentru așa ceva, și de ce e bine să faci asta și la nivel de amatori. Ne spune de ce n-ar fi deloc rău […]
Dana Burlacu Visternicu despre identitatea gastronomică ieșeană, moldovenească și bucovineană
Avem un nou episod din Amintiri Gustoase, parte din podcastul Cronicari Digitali! Dana Burlacu Visternicu vorbește despre beneficiile mutatului la casă cu o curte și răspunde întrebărilor privind identitatea gastronomică ieșeană, moldovenească și bucovineană. Ne lămurește câte fațete are alivanca, în ce mod se acrește sârbușca, unde se fac sarmalele cu urdă și de ce-i […]
Romanian 
English 