Ce este bucătăria hercinică? La noi este pusă în valoare în Dobrogea și e parte din Ruta Gastronomică din Programul România Atractivă

Bucătăria hercinică este o ramură gastronomică specifică regiunilor montane din Europa Centrală, care își trage numele de la Munții Hercinici, o veche formațiune muntoasă ce se întindea din Germania până în părți ale Franței și Cehiei. Această bucătărie este caracterizată de simplitatea ingredientelor, utilizarea resurselor naturale din zona montană și tradiții culinare care s-au păstrat de-a lungul secolelor, influențate de mediul rural și de climatul aspru al munților. La noi ea este pusă în valoare în Dobrogea prin programul România Atractivă unde este trecută ca punct de interes pe ruta gastonomică

Caracteristici ale bucătăriei hercinice

  1. Ingrediente locale: Bucătăria hercinică se bazează pe resursele disponibile în mediul montan și pe agricultură. Carnea de vânat, peștele de apă dulce, ciupercile, fructele de pădure și legumele cultivate în grădini montane joacă un rol central în preparatele tradiționale. De asemenea, produsele lactate, precum brânza, smântâna și untul, sunt omniprezente datorită creșterii animalelor în aceste zone.
  2. Tehnici de conservare: Datorită climatului montan, care presupunea ierni lungi și aspre, locuitorii acestor regiuni au dezvoltat tehnici de conservare a alimentelor. Afumarea cărnii, uscarea și murarea legumelor și fructelor sunt metode des întâlnite. Produse precum cârnații afumați și șunca de vânat sunt simboluri ale bucătăriei hercinice.
  3. Mâncăruri consistente: Clima dură și munca fizică solicitantă au dus la dezvoltarea unor preparate consistente, menite să ofere energie și să țină de foame pentru perioade lungi. Preparatele pe bază de cartofi, varză, carne afumată și supe groase sunt esențiale în această bucătărie.
  4. Influențe culturale: Datorită poziției geografice a Munților Hercinici, bucătăria hercinică a fost influențată de diferite culturi din Europa Centrală. De exemplu, bucătăria germană și cea cehă au influențat rețetele locale, iar în unele regiuni, preparatele sunt asemănătoare cu cele din bucătăria bavareză sau alsaciană.

Exemple de preparate tradiționale

  • Knödel: găluște din cartofi sau pâine, adesea servite alături de carne de vânat sau sosuri consistente.
  • Schweinebraten: friptură de porc, afumată sau la cuptor, condimentată cu ierburi montane.
  • Supe groase: supe de linte, mazăre sau ciuperci, preparate cu legume de sezon și afumături.
  • Brânzeturi tradiționale: brânzeturile produse în regiunile montane sunt renumite pentru aroma lor puternică, dată de pășunile alpine.

Rolul bucătăriei hercinice în prezent

Astăzi, bucătăria hercinică își păstrează autenticitatea și este apreciată pentru legătura sa cu natura și cu tradițiile rurale. Cu toate că s-a adaptat în anumite zone la tendințele moderne, esența acestei bucătării rămâne neschimbată: mâncăruri simple, dar sățioase, pregătite din ingrediente locale, cu un respect profund pentru mediul natural. Aceasta a devenit și o atracție turistică, vizitatorii regiunilor montane fiind adesea dornici să experimenteze preparatele locale în hanuri și pensiuni tradiționale.

Bucătăria hercinică este, astfel, o mărturie a modului în care oamenii din regiunile montane și-au dezvoltat o gastronomie unică, bazată pe condițiile naturale și pe cultura locală, care rămâne relevantă și apreciată chiar și în zilele noastre.

Dobrogea se mândește cu bucătăria hercinică

“Înconjurată de vechii Munți Măcin, Dobrogea ascunde o comoară de multiculturalitate și tradiții culinare, vibrând în comunitățile din Greci, Izvoarele, Telița și multe altele. Aceste localități, fiecare cu specificul său, țes împreună o rețea de povești gastronomice ce reflectă amestecul cultural unic al zonei.
În Greci, meșteri italieni au înființat o comunitate unde pasta și salamurile casei se împletesc cu gusturile locale, într-un dialog între tradiții și noi influențe. La Izvoarele, comunitatea greacă își împărtășește tradițiile vechi și mâncărurile care amintesc de legăturile lor ancestrale, în timp ce la Telița borșul ucrainean de fasole povestește despre cum tradiția și inovația culinară conviețuiesc.
Aici, fiecare sărbătoare și masă sunt o celebrare a diversității, unde mâncăruri precum piperchi cu ardei roșii și telemea de oaie, ori borș de pește acrit cu borș de grâu, îmbogățesc experiența culinară. Vareniki, aceste găluște ucrainene umplute, variază între dulce și sărat, demonstrând și ele versatilitatea bucătăriei regionale.
Această zonă nu este doar un loc unde se întâlnesc gusturi, ci și o zonă unde se îmbină poveștile. Comunitățile italiene, grecești și lipovene aduc cu ele tradiții și rețete transmise de generații, oferind o fereastră către bogăția culturală și istorică a Dobrogei. De la paste la borș, de la plăcinte la dulcețuri, fiecare preparat este încărcat de istorie și sens.
Bucătăria Hercinică este, astfel, un mozaic de gusturi și tradiții, un dialog între comunități care împărtășesc și sărbătoresc diversitatea culturală a Dobrogei. Fiecare comunitate contribuie la acest peisaj culinar cu specificul său, creând o experiență gastronomică complexă și profund umană, care invită la descoperire și apreciere.

ZEPPELIN STUDIO FOCUS AGENCY

Produse tradiționale locale


Dintre produsele tradiționale înregistrate, pe care nu ar trebui să le ratezi în vizita ta în zona Dobrogei, amintim: sarmale în frunză de tei și ștevie, fasole cu afumătură de oaie, pastramă de oaie cu mămăligă, pastramă de porc și iepure, tochitură de miel, tochitură de porc, vinete bătute, fasole bătută, plăcintă de brânză cu nuci și miere de albine, chiroști (preparat de patiserie  prăjit, din aluat cu drojdie umplut cu carne, brânză/orez), nalangâte (miniclătite cu agent de creștere, servite cu dulceață, gem), brânzeturi, scovergi, ghisman (prăjitură din colostru de vacă), vărzări (plăcinte cu verdeață și brânză), turte, cherdele (preparat de patiserie copt, din aluat dospit, umplut cu brânză).


De asemenea, aici vei regăsi o listă lungă de produse specifice ale producătorului Moesis: zacuscă, tocană de legume, gem de prune, dulceață de cireșe, dulceață de vișine, dulceață de trandafir sau nuci, cornulețe cu rahat, cornulețe cu unt și nucă, biscuiți de casă, ori cozonacul Comoara Măcinului.


Dacă doriți să vă relaxați și totodată să vă bucurați de bunătățuri alese, Pensiunea Valea Fagilor este locul ideal, fiind un cunoscut Punct de Gastronomie Locală începând cu 2019” (sursă: https://www.romania-atractiva.ro/ro/profiles/bucataria-hercinica ) .

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

postări asemănatoare

Începeți să introduceți termenul de căutare de mai sus și apăsați Enter pentru a căuta. Apăsați ESC pentru a anula.

Inapoi sus
ro_RORomanian