Torreznos de Soria: istorie, rețete și curiozități despre delicatesa crocantă a Castiliei

Spania este cunoscută pentru gastronomia sa bogată, plină de preparate tradiționale savuroase, iar printre acestea se numără și Torreznos de Soria. Acest aperitiv crocant, făcut din slănină de porc cu șorici, este un simbol al regiunii Castilia și León și o delicatesă apreciată de gurmanzi. Cu o istorie îndelungată și o rețetă aparent simplă, dar rafinată prin tehnica de preparare, Torreznos au devenit un element esențial al bucătăriei spaniole. Hai să descoperim împreună originile acestui preparat, cum se prepară corect și câteva curiozități interesante!

Istoria Torreznos de Soria: de la mâncarea țăranilor la delicatesă protejată

Torreznos sunt un preparat derivat din tradiția iberică a consumului de carne de porc, o tradiție care datează încă din perioada romană. În Castilia și León, creșterea porcilor a fost o activitate economică fundamentală timp de secole, iar fiecare parte a animalului era valorificată la maximum.

În Evul Mediu, Torreznos erau considerate o mâncare a claselor populare, consumată mai ales de țărani și muncitori pentru conținutul său ridicat de grăsime, care oferea energie. Însă, de-a lungul timpului, datorită gustului său inconfundabil, acest preparat a devenit un simbol gastronomic al regiunii și chiar un produs protejat de Marca de Garantía „Torrezno de Soria”, un certificat care asigură autenticitatea și calitatea acestuia.

Astăzi, Torreznos nu mai sunt doar un preparat rustic, ci sunt regăsiți în restaurante de lux, festivaluri gastronomice și chiar în competiții dedicate acestei gustări crocante.

Cum se prepară Torreznos de Soria: rețeta tradițională

Deși par simpli de făcut, Torreznos necesită o tehnică precisă pentru a obține textura perfectă: un exterior crocant și un interior moale și suculent.

Ingrediente:

500 g Torreznos de soria (piept de porc cu șorici)
Sare după gust
Ulei de floarea-soarelui sau de măsline pentru prăjit

Mod de preparare:

Pregătireai:
- Se taie Torreznos de Soria în fâșii de aproximativ 2 cm grosime și 10 cm lungime.
- Se lasă la uscat timp de 12-24 de ore la temperatura camerei pentru a îndepărta excesul de umiditate și pentru a obține un șorici mai crocant.
Gătirea lentă:
- Se pune o tigaie adâncă pe foc mediu și se așază feliile de Torreznos de soria cu șoriciul în jos.
- Se gătesc aproximativ 30-40 de minute la foc mic pentru a permite grăsimii să se topească lent, fără să ardă.
Prăjirea finală:
- Se mărește focul și se prăjesc bucățile timp de 5-10 minute, până când șoriciul devine pufos și crocant.
- Se scot pe hârtie absorbantă și se lasă la odihnit câteva minute înainte de servire.

👉 Sfat: Pentru un rezultat și mai bun, unele rețete recomandă să opărești Torreznos de soria în apă clocotită înainte de uscare, ceea ce ajută la obținerea unei texturi mai aerate și crocante.

Curiozități despre Torreznos de Soria

Torreznos sunt considerați „șorici prăjiți de lux” datorită tehnicii specifice de preparare, care îi diferențiază de alte produse similare.
În 2010, s-a creat „Marca de Garantía Torrezno de Soria”, ceea ce înseamnă că doar pieptul de porc produs și procesat în Soria poate purta această denumire oficială.
Există un festival anual dedicat Torreznos în Soria, unde bucătari și pasionați ai gastronomiei concurează pentru a pregăti cel mai bun torezno.
Record Guinness: Cel mai mare torrezno din lume a fost preparat în Soria în 2017 și a cântărit peste 50 de kilograme!
Este un remediu popular împotriva mahmurelii! Datorită conținutului ridicat de grăsime și sare, se spune că Torreznos ajută la combaterea efectelor unei nopți de petrecere.

Cum să consumi Torreznos de Soria

Torreznos sunt extrem de versatili și pot fi savurați în mai multe moduri:

Ca aperitiv – simpli, alături de o bere rece sau un pahar de vin roșu din Castilia și León.
Într-un bocadillo (sandviș) – feliile crocante de torreznos sunt perfecte între două felii de pâine proaspătă.
Alături de ouă și cartofi prăjiți – un mic dejun spaniol copios.
În tocană sau mâncăruri tradiționale – adăugați bucăți detorreznos în tocănițe pentru un plus de savoare.

Torreznos de Soria sunt mai mult decât o simplă gustare – sunt un simbol al tradiției și rafinamentului gastronomic din Castilia și León. De la originile lor modeste și până la recunoașterea internațională, acești șorici prăjiți au reușit să cucerească gurmanzii din întreaga lume.

Dacă ai ocazia să vizitezi Soria, nu rata ocazia de a gusta un torrezno autentic – crocant la exterior, suculent la interior și plin de savoare!

Buen provecho! 🐷🍷