Ardei umpluți și sarmale se consumă în toate zonele țării. Ambele preparate au nenumărate variante: numim generic ardei umpluți o sumedenie de legume umplute, așa cum și sarmalele au nenumărate compoziții și învelișuri vegetale. Ambele au variante de post, mai ales pe bază de orez și ciuperci, dar lista ingredientelor folosite continuă cu o inepuizabilă […]
Cum știu alții să-și celebreze gastronomiile: azi cazul sarmalelor pe timbre
Cum am puține, dar fixe idei, vă supun, azi, atenției o altă abordare a unor state prin care își celebrează gastronomiile naționale (fără să își facă griji că preparatele sunt influențate de rețetarul internațional sau regional). Azi – sarmaua. Există, nu foarte multe, serii de timbre cu tematică culinară. Nu mă refer la cele cu […]
America, irlandezii și sarmalele făcute din resturile de la masa festivă de Sf. Patrick
Am întâlnit deseori, atât în discursul istoric cât și în cel prezent, valența sarmalelor de capacitare de resturilor deunăzi. Nu cred în teoria conform căreia ele au apărut dintr-o astfel de nevoie, mai degrabă sunt adeptul unui traseu vădit de la folosirea frunzelor pe post de suport (pentru a evita contactul direct cu mâncarea fierbinte), […]
De ce slavii le spun sarmalelor porumbei și multe alte povești cu păsări false
Deși, de cele mai multe ori, etimologia pare că rezolvă irefutabil dilemele provenienței unui preparat, știința care studiază istoria și evoluția fonetică și semantică a termenilor poate nu doar să nu demonstreze nimic, ba chiar să încurce și mai tare ițele. Dacă la noi și nu numai (Orientul Mijlociu și mare parte din Balcani) sarma […]
Cea mai veche rețetă de sarmale (anul 782 idh)
l-am rugat pe amicul meu Paul Agopian, bucătar armean, să scrie câteva informații despre povestea sarmalelor armenești, țară de unde, cel mai probabil, vine și cea mai veche rețetă a acestui preparat: „Istorie La armeni se numește Tolma. În trecutul îndepărtat era un fel de mâncare care se prepara la anumite sărbători, nunți, înmormântări și […]
Sarmale iberice: o rețetă inedită din Asturia
Una dintre cele mai interesante rețete de sarmale o găsim în nord-vestul Spaniei (Asturia, Cantabria, Lugo), radical diferită de tot ce mai întâlnit până acum. Mai mult, aceasta beneficiază și de o istorie fabuloasă, recentă. Să treci prin Pola de Allande din Asturia și să nu te oprești la restaurantul La Nueva Allandesa ar fi […]
La sarmale înainte, la război înainte (o poveste poloneză de adormit teutonii)
Un mit polonez susține că regele Poloniei și Mare Duce al Lituaniei, Cazimir al IV-lea, și-a hrănit armata cu gołąbki (sarmale) înainte de o bătălie cheie a Războiului de 13 ani, în afara Castelului Malbork, împotriva Ordinului Teutonic, în a doua jumătate a secolului al XV-lea. Victoria este atribuită proprietăților care oferă putere acestei mese […]
Niște sarmale germanice
Niște sarmale germanice În cele mai multe dintre țări sarmalele constituie un fel de sine stătător, chiar dacă în Orient sunt servite de multe ori pe post de mezze. Combinația de carne, orez, frunză, sos plus pâine sau mămăligă e de ajuns pentru care ele să fie un preparat complet. Nordicii, atât germanii cât și […]
Eminescu și Baronul de Trei Sarmale
Între Mihai Eminescu și Dimitrie Petrino a existat o dușmănie fățișă, destul de cunoscută în epocă. Eminescu a criticat una din cărțile lui Petrino, într-un articol din Albina, iar ulterior Petrino l-a înlocuit pe poet în postul de director al bibliotecii centrale. Eminescu i-a născocit rivalului o poreclă: Baron de trois sarmaux pentru că acesta […]
Sarmale cu rapane de la 2 mai
Poate unii dintre voi știți că de vreo câțiva ani adun informații pentru o enciclopedie universală a sarmalelor. Se fac și în China, se fac și în Argentina, iar 30 noiembrie este Ziua Națională a Sarmalelor în Suedia. Am citit câteva mii de rețete, am identificat zeci de frunze diferite, sute de combinații de umpluturi, […]
Romanian 
English 