Am invitat-o pe Anca Dănilă în podcastul Amintiri Gustoase, parte din proiectul Cronicari Digitali, ca să povestim despre caietele de rețete moștenite, pe linie în general maternă, în famiile românilor. Anca Dănilă spune poveștile din spatele unor caiete de rețete speciale pe care le are Irina Margareta Nistor, dar și ce anume îi plăcea lui […]
Dana Burlacu Visternicu despre identitatea gastronomică ieșeană, moldovenească și bucovineană
Avem un nou episod din Amintiri Gustoase, parte din podcastul Cronicari Digitali! Dana Burlacu Visternicu vorbește despre beneficiile mutatului la casă cu o curte și răspunde întrebărilor privind identitatea gastronomică ieșeană, moldovenească și bucovineană. Ne lămurește câte fațete are alivanca, în ce mod se acrește sârbușca, unde se fac sarmalele cu urdă și de ce-i […]
„Păcatul de căpătâi” al ciorbăreselor de la noi versus tehnica de ramen
Am stat la povești în cel mai nou episod Amintiri Gustoase cu timişoreanul Caius Merşa, omul care a importat în România conceptul de supa-bar. Am virbit despre ciorbe, patiserie, dar și despre Timișoara – Capitală Culturală Europeană în 2023. Podcastul este de ascultat pe toate platformele de streaming audio sau direct aici: Ce înseamnă […]
Cum a apărut dulceața din flori de salcâm cu rom cubanez
Am început noul sezon de Amintiri Gustoase, singurul podcast românesc gastronomic, parte din Cronicari Digitali. Prima invitată vine din Totești. Paula Bora povestește cum a plecat de la o dulceață din petale de mac sălbatic, ca să ajungă la dulceața din păpădie cu ghimbir și lămâie sau cea din flori de salcâm cu rom cubanez. […]
Există sau nu mâncare cu specific reșițean?”
Am avut plăcerea să descopăr la Reșița un restaurant foarte bun, ba chiar surprinzător. Nu e vorba doar de preconcepții referitoare la orașele mai mici din țară ci în special, fapt dovedit ulterior, de carențe în lanțul de aprovizionare în aceste zone. L-am descoperit pe Chef Robert Dragoescu de la Moft Resita și după ce […]
De ce restaurantele tradiționale au același meniu?
Am avut parte în ultimul podcast Cronicari Digitali, la Amintiri Gustoase, de o discuție tare deschisă despre ce se întâmplă în HoReCa de la noi. Interlocutor mi-a fost chef Paul Siserman pe care l-am întrebat direct: De ce restaurantele tradiționale au același meniu? „Au același meniu pentru că au aceeași școală sau nu au nicio […]
„Nu știu dacă e vina clientului care vine și comandă ciorba de burtă într-o Trattorie sau e vina celui cu Trattoria că a pus-o în meniu”
Săptămâna asta m-am întâlnit în podcastul Cronicari Digitali, pentru Amintiri Gustoase, cu omul din spatele @foodofbucharest, Cristi Dandeș. Am vorbit despre cum s-a modificat bucătăria românească, de când a devenit un fin observator al ei, cum arată HoReCa azi, ce-l impresionează când ajunge într-un restaurant și de ce multe meniuri nu au legătură cu formatul […]
Branduri Vs. Infleunceri – cum vede ”lupta” Cristian China-Birta
Cristian China-Birta a fost invitatul meu în rubrica Amintiri Gustoase, din podcastul Cronicari Digitali. Dacă am prins un expert în tot ce înseamnă online, am profitat de ocazie ca să înțelegem cum lucrează social media pentru branduri, ce face bine și ce face rău un influencer și ce ne facem cu tot hate speech-ul din […]
Avem cultul vinului, ca francezii?
În Amintiri Gustoase, rubrica din podcastul Cronicari Digitali pe care o realizez în fiecare vineri, l-am avut invitat pe Ioan T. Morar. Nu am vorbit doar despre mâncare, mai ales că este un iubitor de vin care știe și cum să-i citească povestea completă într-un pahar. „Eu cred că vom avea cultul vinului în mometul […]
”Gustul care se formează într-un aluat care este dospit 24 de ore, 48 de ore, uneori chiar și 72 de ore nu are nicio legătură cu o pâine care este făcută pe repede înainte în două ore de la frământat la coacere”
Pâinea artizanală costă mai mult, dar pare și mai bună și mai sănătoasă. Explicațiile le-am căutat la Amintiri Gustoase, în podcastul Cronicari Digitali, alături de Valentina Ion. ”Există anumite studii care arată că pâinea care este dospită mai lent este mai digerabilă, este primită altfel de organism. Se dezactivează niște substanțe care se numesc itați […]
Romanian 
English 